Met deze truc pel je een hardgekookt ei bijna in één beweging

Een hardgekookt ei koken lijkt eenvoudig, maar het pellen ervan kan behoorlijk frustrerend zijn. Soms komt de schaal bijna vanzelf los, terwijl je bij een ander ei kleine stukjes schaal moet verwijderen en ondertussen halve stukken eiwit meetrekt. Toch bestaat er een eenvoudige truc waarmee je het pellen een stuk sneller kunt maken: schud het gekookte ei in een glas of potje met een beetje water.

De methode is eenvoudig en vraagt nauwelijks extra materiaal.

Laat het hardgekookte ei eerst goed afkoelen. Doe het daarna in een stevig glas of een klein potje en voeg een beetje koud water toe. Je hoeft het ei niet volledig onder water te zetten; een klein laagje is voldoende.

Sluit het potje eventueel af en schud het voorzichtig heen en weer. Het ei botst daarbij tegen de wand van het glas of potje, waardoor de schaal op verschillende plaatsen barst. Het water komt vervolgens tussen de schaal en het eiwit terecht.

Na enkele seconden kun je het ei eruit halen en proberen de schaal los te trekken. Bij een goed gekookt en voldoende afgekoeld ei kan de schaal daardoor in grote stukken loskomen in plaats van in tientallen kleine schilfertjes.

Een experiment waarbij verschillende methodes werden vergeleken, kwam eveneens uit bij het schudden als een van de effectiefste manieren om een hardgekookt ei gemakkelijker te pellen.

Het ligt niet alleen aan de manier waarop je pelt. Ook de leeftijd van het ei speelt een belangrijke rol.

Volgens de Amerikaanse voedselveiligheidsdienst USDA verandert de pH van het eiwit naarmate een ei ouder wordt. Bij een vers ei ligt die pH rond 7,4. Tijdens het bewaren loopt die op richting 9. Daardoor vermindert de hechting tussen het eiwit en het membraan aan de binnenkant van de schaal.

Met andere woorden: heel verse eieren zijn vaak moeilijker te pellen. Eieren die al wat langer in de koelkast liggen, zijn doorgaans geschikter om hard te koken.

Ook de bereiding zelf maakt verschil. De USDA adviseert om eieren hard te koken en ze daarna onmiddellijk met koud water af te koelen. Voor grote eieren noemt de organisatie bijvoorbeeld ongeveer 15 minuten wanneer je de eieren na het aan de kook brengen van het vuur haalt en afgedekt laat staan.

Een ijsbad is daarbij een populaire methode. Door het ei snel af te koelen, stopt het kookproces en wordt het eiwit steviger. Verschillende kooktests en technieken wijzen erop dat snel koelen het pellen kan vergemakkelijken.

Daarna komt de truc met het glas of potje.

Wil je het ei liever met de hand pellen, begin dan bij de bolle kant. Daar bevindt zich de luchtkamer tussen de schaal en het membraan. Dat geeft je vaak een natuurlijk startpunt om de schaal los te krijgen.

Tik het ei rondom voorzichtig tegen het aanrecht zodat er veel kleine barstjes ontstaan. Daarna kun je het onder stromend water pellen. Het water kan helpen om stukjes schaal en membraan weg te spoelen. Ook deze aanpak wordt door de USDA aanbevolen.

Een bekende tip is om baking soda aan het kookwater toe te voegen. Het idee daarachter is logisch: een hogere pH kan de hechting tussen eiwit en schaal verminderen. Toch is het effect niet gegarandeerd.

Tests met baking soda leverden wisselende resultaten op. In een vergelijking maakte het toevoegen van baking soda bijvoorbeeld geen consequent verschil en kon het zelfs een zwavelachtige geur veroorzaken.

Je hoeft dus zeker geen speciale ingrediënten in huis te halen.

Wie voortaan snel een hardgekookt ei wil pellen, kan het dus eenvoudig aanpakken: kook het ei, koel het meteen goed af, doe het in een glas of potje met een beetje water en schud voorzichtig. De vele kleine barstjes maken het daarna veel gemakkelijker om de schaal in grotere stukken te verwijderen.

Het is geen magische truc waarbij ieder ei letterlijk volledig in één beweging van zijn schaal valt. Maar bij de juiste eieren kan het verschil opvallend groot zijn. En vooral wanneer je meerdere hardgekookte eieren tegelijk moet pellen, kan een paar seconden schudden heel wat gepruts besparen.

Let er tot slot op dat hardgekookte eieren snel gekoeld en in de koelkast bewaard worden. Volgens de USDA zijn ze gekoeld ongeveer zeven dagen houdbaar.