Aardappelen in de airfryer: moet je ze eerst in water leggen?

21 okt , 16:00 • Keuken

Wie zelf frietjes of aardappelblokjes in de airfryer maakt, wil natuurlijk een krokant resultaat. Toch worden aardappelen soms eerder slap dan goudbruin. Een eenvoudige stap kan daarbij helpen: de gesneden aardappelen vooraf in koud water leggen. Maar is dat echt nodig, of kun je ze rechtstreeks in de airfryer steken?

Het antwoord hangt af van het soort aardappelgerecht dat je maakt. Voor verse frietjes en aardappelblokjes kan weken een verschil maken, maar voorgekookte of kleine, ongeschilde aardappelen hoeven niet altijd eerst in water te liggen.

Waarom aardappelen vooraf weken?

Wanneer je aardappelen in frietjes of blokjes snijdt, komt er zetmeel aan het oppervlak vrij. Door de stukken in koud water te leggen, spoel je een deel van dat overtollige zetmeel weg. Dat kan helpen om de aardappelen gelijkmatiger bruin te laten worden en een krokantere buitenkant te krijgen.

Ook Philips raadt in recepten voor verse frietjes en aardappelblokjes aan om de gesneden aardappelen ongeveer 30 minuten in water te laten weken.

Je hoeft de aardappelen daarvoor niet in warm water te leggen. Gewoon koud water volstaat.

Zo pak je het aan

Wil je zelf verse frietjes maken? Volg dan deze stappen:

Schil de aardappelen indien gewenst en snijd ze in frietjes van ongeveer gelijke dikte.
Leg ze gedurende ongeveer 30 minuten in een kom met koud water.
Giet het water weg en laat de frietjes goed uitlekken.
Dep ze vervolgens grondig droog met een schone keukenhanddoek of keukenpapier.
Meng de frietjes met een kleine hoeveelheid olie en verdeel ze over het mandje.

Vooral die vierde stap is belangrijk. Als de aardappelen nog nat zijn wanneer ze in de airfryer gaan, kan het overtollige vocht de vorming van een krokant korstje bemoeilijken. Na het weken moet je de aardappelen goed drogen.

Is weken altijd noodzakelijk?

Nee. Kleine aardappelen die je in hun geheel bereidt, kun je bijvoorbeeld gewoon schoonmaken, goed drogen en met wat olie en kruiden in de airfryer leggen. Philips gebruikt die methode ook in een recept voor kleine aardappelen met rozemarijn.

Weken is dus vooral een handige extra stap wanneer je zelf frietjes of blokjes snijdt en een krokanter resultaat wilt bereiken.

Er is nog een bijkomend voordeel: het weken van rauwe aardappelschijfjes gedurende 15 tot 30 minuten kan helpen om de vorming van acrylamide tijdens het bakken of roosteren te verminderen. Bak aardappelen bovendien liever goudgeel dan donkerbruin.