Nieuwe broodafdeling bij Colruyt: "Totaal anders dan bij concurrenten"

04 jun , 8:00 • Shopping

Er woedt een nieuwe strijd in de supermarktoorlog. Colruyt rolt na een succesvolle test in Halle zijn versgebakken brood uit naar minstens tien extra winkels. Een noodzakelijke stap, want brood is het meest gekochte product in de supermarkt. Wie het niet vers aanbiedt, verliest klanten aan de concurrentie.

De unieke Colruyt-methode

Hoewel concurrenten zoals Delhaize, Lidl en Aldi al veel langer over een 'bake-off'-afdeling beschikken, hield Colruyt de boot bewust af. De hyperrationele inrichting van de winkels bood simpelweg geen ruimte voor traditionele broodafdelingen. Om dit op te lossen, kiest de retailer voor een unieke, compacte aanpak:

De 'wandsystematiek': Er is één lange wand ontworpen waarin de ovens vlak achter de verkoopkasten staan.
Efficiëntie: Medewerkers vullen de rekken rechtstreeks via de achterkant aan.
Kostenbesparing: Deze opstelling bespaart kostbare vierkante meters én beperkt de loopafstanden, waardoor de personeelskosten laag blijven.

Geen doodvonnis voor de warme bakker

Moeten traditionele bakkers nu vrezen voor hun voortbestaan? Volgens supermarktspecialist Gino Van Ossel (Vlerick Business School) is dat niet het geval. De supermarkten mikken vooral op de efficiënte afbakmethode (bake-off), terwijl de échte kwaliteitsbakker een unieke positie behoudt. Het ritueel van aanschuiven op zondagochtend voor ambachtelijk brood blijft populair.

"Het verdwijnen van de warme bakker is niet louter gebaseerd op concurrentie," stelt Van Ossel aan Het Laatste Nieuws.

Het grootste probleem voor de sector is namelijk niet de supermarkt, maar het vinden van opvolgers wanneer succesvolle bakkers met pensioen gaan. Wel zullen bakkers scherp moeten blijven: voor de snelle, doordeweekse hap kiest de consument steeds vaker voor het gemak van de supermarkt.