Doe dit met eieren en je weet of ze nog goed zijn

Je kent het waarschijnlijk wel: je opent de koelkast en ziet een doos eieren waarvan je niet meer precies weet hoe lang ze er al liggen. Kun je ze nog eten? Een eenvoudige test met een glas of kom water kan je helpen om te bepalen hoe vers een ei nog is. Maar er is een belangrijke nuance: de test vertelt je niet of een ei vrij is van bacteriën.

Vul een glas of kom met voldoende water en leg het ei er voorzichtig in. Een vers ei blijft normaal gesproken op de bodem liggen. Naarmate een ei ouder wordt, wordt de luchtkamer in het ei groter. Daardoor gaat het ei steeds meer rechtop staan en uiteindelijk drijven. Het FAVV beschrijft deze zogenaamde drijfproef als een manier om de versheid van een ei te controleren.

Ligt het ei plat op de bodem? Dan is het nog relatief vers.

Gaat het rechtop op de bodem staan? Dan is het ouder, maar dat betekent niet automatisch dat het bedorven is.

Drijft het ei? Dan is het niet meer vers. Dat betekent volgens het Voedingscentrum echter niet automatisch dat je het moet weggooien. De drijftest zegt namelijk iets over de versheid, niet over de aanwezigheid van schadelijke bacteriën.

De schaal van een ei is poreus. Na verloop van tijd verdampt er vocht uit het ei en komt er via de schaal lucht naar binnen. Daardoor wordt de luchtkamer groter. Hoe ouder het ei wordt, hoe meer het daardoor gaat drijven.

Je kunt een ouder ei dus herkennen aan zijn gedrag in water, maar het is geen perfecte voedselveiligheidstest.

Twijfel je? Breek het ei dan bij voorkeur eerst afzonderlijk in een kommetje. Kijk en ruik goed voordat je het aan een gerecht toevoegt. Een afwijkende of onaangename geur is een duidelijke reden om het ei niet te gebruiken. Het Voedingscentrum adviseert bij eieren na de houdbaarheidsdatum eveneens om goed te kijken en te ruiken.

Een vers ei heeft bovendien meestal een stevig eiwit. Bij een ouder ei wordt het eiwit dunner en loopt het gemakkelijker uit.

De watertest vervangt de houdbaarheidsdatum niet. Een vers ei heeft wettelijk een houdbaarheid van 28 dagen vanaf de legdatum. Het FAVV adviseert om eieren koel en donker te bewaren en bij voorkeur in hun oorspronkelijke verpakking in de koelkast te leggen.

Na de THT-datum zijn eieren niet automatisch bedorven. Wel wordt aangeraden om ze daarna altijd goed door en door te verhitten. Dat vermindert het risico op voedselinfecties.

Eieren bewaar je het beste in de koelkast, bij ongeveer 4 °C, en in de doos. De schaal kan namelijk gemakkelijk geuren uit de omgeving opnemen. Zet eieren daarom liever niet naast sterk ruikende producten zoals vis, ui of knoflook.

Was je handen nadat je rauwe eieren of de eierschaal hebt aangeraakt. Eieren kunnen namelijk besmet zijn met onder andere salmonella. Vooral jonge kinderen, ouderen, zwangeren en mensen met een verminderde weerstand moeten extra voorzichtig zijn met rauwe of onvoldoende verhitte eieren.

Kortom: de drijftest is een handig trucje om de versheid van een ei te beoordelen. Een drijvend ei is ouder, maar niet automatisch bedorven. Combineer de test daarom met de houdbaarheidsdatum, een controle van het ei na het breken en vooral je reukvermogen. Bij een vreemde geur of twijfel is weggooien uiteindelijk de veiligste keuze.