Je koopt misschien vooral lucht: bekende ijsmerken in opspraak

Een liter ijs klinkt als een liter ijs. Toch kan de hoeveelheid die je daadwerkelijk aan ijs krijgt behoorlijk verschillen. Een onderzoek van Nieuwsblad naar verschillende potten vanille-ijs legt een opvallend verschil bloot: het gewicht per liter loopt sterk uiteen en dat heeft vooral te maken met de hoeveelheid lucht die tijdens de productie wordt ingeslagen.

Bij Häagen-Dazs weegt een liter vanille-ijs bijvoorbeeld ongeveer 870 gram. Bij IJsboerke gaat het om 600 gram, terwijl Carte d’Or Vanille Madagascar 524 gram per liter haalt. Bij veel huismerken ligt dat rond 500 gram. Ola Originals Vanille komt uit op slechts 440 gram per liter.

Lucht is geen toevallig bijproduct van het productieproces. Tijdens het maken van ijs wordt er bewust lucht in het mengsel gebracht. Dat zorgt voor een lichtere en romigere structuur.

Professor voedingsmiddelenchemie Bruno De Meulenaer van de UGent legt uit dat meer lucht ook meer volume oplevert met hetzelfde gewicht aan grondstoffen. Professor Arno Wouters van KU Leuven wijst er eveneens op dat lucht een belangrijk onderdeel vormt van industriële ijsproductie.

Uit berekeningen van Wouters blijkt dat het huismerkijs ongeveer 51 procent lucht bevat. Bij IJsboerke ligt dat op 42 procent en bij Carte d’Or op 49 procent. De grootste uitschieter is Ola Originals Vanille, met naar schatting 58 procent lucht. Häagen-Dazs zit met ongeveer 14 procent dan weer helemaal aan de andere kant.

Daar wordt het helemaal opvallend. België bepaalt dat consumptie-ijs in principe minstens 450 gram per liter moet wegen. Ola Originals Vanille komt volgens het onderzoek uit op 440 gram per liter en zit daarmee onder die grens.

Toch betekent dat niet dat het product zomaar uit de Belgische supermarkten moet verdwijnen. De FOD Economie wijst erop dat de Belgische regelgeving een uitzondering bevat voor producten die rechtmatig in een andere EU-lidstaat worden geproduceerd en verkocht. Het Ola-ijs wordt volgens de producent in Italië gemaakt.

Wie verschillende potten ijs met elkaar wil vergelijken, kijkt dus beter niet alleen naar de prijs per liter. Ook het gewicht op de verpakking vertelt veel.

Testaankoop wijst er eveneens op dat consumenten beter naar de prijs per kilogram kunnen kijken. Hoe meer lucht een product bevat, hoe minder daadwerkelijke ijsmassa je voor hetzelfde volume krijgt.

Dat betekent overigens niet automatisch dat ijs met veel lucht slechter smaakt. De hoeveelheid lucht beïnvloedt vooral de structuur en het mondgevoel. Ook de gebruikte melk, room, vetten, suiker en smaakstoffen spelen een belangrijke rol.

Voor wie dus de volgende keer een pot ijs uit de diepvries haalt, is er één simpele tip: kijk niet alleen naar de liters, maar ook naar het gewicht. Twee dozen van één liter kunnen verrassend weinig met elkaar gemeen hebben.

Bron: Het Nieuwsblad/De Standaard