De bewaarfout die fruit sneller doet rotten

21 sep , 8:00 • Voeding

Iedereen kent het wel: je koopt een mooie schaal appels, bananen of peren en na enkele dagen zie je al bruine plekken of zachte plekken ontstaan. Vaak denken we dat het gewoon “pech” is of dat het fruit niet vers genoeg was. Toch blijkt dat de manier waarop je fruit bewaart een veel grotere rol speelt dan de meeste mensen beseffen. Eén veelgemaakte fout zorgt er zelfs voor dat fruit veel sneller bederft.

Het gas dat alles versnelt

De boosdoener heet ethyleen. Dat is een natuurlijk gas dat sommige vruchten afscheiden wanneer ze rijpen. Bananen, appels, peren en kiwi’s zijn beruchte voorbeelden. Ethyleen zorgt ervoor dat fruit sneller rijpt – handig in de natuur, want zo verspreiden planten hun zaden. Maar in je keuken of koelkast kan het funest zijn.

Volgens onderzoek van Voedingscentrum Nederland is ethyleen een van de belangrijkste redenen waarom fruit sneller rot als je het verkeerd bewaart. Leg je bijvoorbeeld bananen naast appels, dan gaan die appels dubbel zo snel rijpen. Hetzelfde gebeurt met peren en kiwi’s.

Daarom zeggen experten: bewaar ethyleenproducerende vruchten apart van fruitsoorten die gevoelig zijn, zoals aardbeien, druiven of citrus. Die bederven veel sneller in de buurt van bananen of appels.

Koelkast of fruitschaal?

Een tweede misverstand gaat over de plaats waar fruit thuishoort. Niet elk fruit kan tegen de koelkast. Aardbeien, druiven en bessen blijven langer goed in de koelkast, terwijl bananen daar net sneller bruin worden.

Volgens Test Aankoop is het een goede vuistregel om exotisch fruit (bananen, mango’s, ananas) buiten de koelkast te bewaren en “zacht” fruit (aardbeien, blauwe bessen, druiven) juist in de koelkast. Appels en peren kan je zowel buiten als in de koelkast bewaren, zolang je ze maar apart houdt van gevoelige soorten.

Kleine hacks met groot effect

Met een paar eenvoudige aanpassingen verleng je de houdbaarheid van fruit aanzienlijk:

Gebruik aparte bakjes of zakjes: zo verspreidt het ethyleengas zich minder snel.
Laat fruit ademen: bewaar het niet in afgesloten plastic zakken, want dan blijft vocht hangen en krijg je sneller schimmel.
Controleer regelmatig: één rot stuk fruit kan de rest aansteken. Haal aangetaste exemplaren er meteen uit.
Banana-hack: wikkel de steel van bananen in aluminiumfolie of huishoudfolie om de gasafscheiding te vertragen.

Volgens onderzoekers van de University of California kan je bananen met die laatste truc tot wel drie dagen langer goed houden.

Niet alleen een kwestie van versheid

Slecht bewaard fruit bederft niet alleen sneller, het is ook zonde voor je portemonnee. Een studie van Statbel wees uit dat een gemiddeld Belgisch gezin jaarlijks voor zo’n 150 euro aan fruit en groenten weggooit. Vaak komt dat door verkeerde bewaring.

Daarnaast gaat er ook voedingswaarde verloren. Vitamines zoals vitamine C zijn gevoelig voor zuurstof en licht. Hoe sneller fruit bederft, hoe minder je er uiteindelijk uithaalt. Goed bewaren is dus niet alleen slim voor je budget, maar ook voor je gezondheid.

Bewust bewaren loont

De moraal? Fruit is geen universeel product dat je zomaar allemaal samen in een schaal of lade kan gooien. Door rekening te houden met ethyleen en de juiste plek in huis of koelkast te kiezen, hou je fruit langer lekker en vers. Het zijn kleine gewoontes die op termijn een groot verschil maken.