Dit eenvoudige recept voor pompoensoep maakt je herfst compleet

11 sep , 22:00 • Voeding

Wanneer de dagen korter worden en de avonden frisser, is er niets zo gezellig als een dampende kom soep. En als er één groente is die de herfst belichaamt, dan is het wel de pompoen. Deze klassieker is niet alleen goedkoop en voedzaam, maar ook verrassend veelzijdig. Met dit eenvoudige recept maak je in minder dan een halfuur een romige pompoensoep die bij iedereen in de smaak valt.

Waarom pompoen zo’n topper is

Pompoen is een van de meest dankbare groenten van het seizoen. Ze zit boordevol vezels en vitamines, en bevat weinig calorieën. Bovendien is ze lang houdbaar: bewaar een pompoen op een koele, droge plek en je kan er weken later nog mee koken.

Volgens Voedingscentrum levert 100 gram pompoen meer dan een kwart van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine A. Goed voor je weerstand én je ogen.

De ingrediënten

Voor 4 personen heb je nodig:

1 middelgrote pompoen (ongeveer 1 kg)
2 uien
2 wortelen
2 teentjes knoflook
1 liter groentebouillon
2 eetlepels olijfolie
Peper en zout naar smaak
Eventueel: een scheut room of kokosmelk voor extra romigheid
Pompoenpitten of wat peterselie om af te werken

Prijzen op basis van Belgische supermarktprijzen, september 2025: ongeveer €5 voor de volledige ingrediëntenlijst, goed voor vier royale porties.

Zo maak je de soep

Voorbereiden: schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Schil ook de wortelen en snijd ze samen met de uien en knoflook grof.
Fruit de groenten: verhit de olijfolie in een grote kookpot en fruit de ui en knoflook glazig. Voeg de wortelen en pompoen toe en laat kort meebakken.
Koken: giet de groentebouillon erbij en laat 20 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn.
Mixen: pureer de soep met een staafmixer of in de blender tot een glad geheel. Breng op smaak met peper en zout.
Afwerken: voeg naar wens een scheutje room of kokosmelk toe. Serveer met geroosterde pompoenpitten of verse peterselie.

Variaties en tips

Voeg een stukje gember of een snufje curry toe voor een oosterse toets.
Maak er een feestelijke versie van door de soep te serveren met gebakken spekblokjes of croutons.
Wie plantaardig eet, kan de soep volledig vegan maken door enkel kokosmelk te gebruiken.

Een extra tip: bewaar de pitten van de pompoen, spoel ze schoon, rooster ze in de oven met wat zout en je hebt een gezonde snack.

Waarom soep altijd werkt

Soep is niet alleen comfort food, maar ook een slimme manier om meer groenten te eten. Voor gezinnen is het een ideale oplossing om restjes te verwerken: bijna elke groente kan in een soep belanden. Bovendien is het goedkoop en kan je makkelijk een grote pot maken en invriezen.

Volgens Statbel besteedt een gemiddeld Belgisch gezin jaarlijks ruim €7.000 aan voeding. Door vaker grote hoeveelheden soep te maken, kan je de maaltijdkost flink drukken.

Een klassieker die blijft

Pompoensoep is zo’n recept dat nooit uit de mode raakt. Het is eenvoudig, voedzaam en past bij elke gelegenheid – van een doordeweekse lunch tot een herfstig etentje met vrienden.

Met een basisrecept dat je kan aanpassen naar eigen smaak, heb je altijd een succesnummer in huis.