INTERVIEW. Ziek door de barbecue? Dit is de grootste fout in je eigen keuken

Met de warme temperaturen van de afgelopen dagen verhuist de keuken massaal naar buiten. Gezellig barbecueën en urenlang tafelen is inherent aan de zomer, maar het brengt ook risico's met zich mee. Hélène Bonte van het FAVV merkt dat er een grote misvatting heerst onder Belgische consumenten: bij een voedselvergiftiging wijzen we al snel naar een restaurant, terwijl het gevaar vaak in onze eigen handelingen schuilt.

"Als mensen ziek worden van voeding, gaan ze heel vaak de link leggen met het buitenhuis gaan consumeren," legt Bonte uit. "Maar van zodra dat jij je boodschappen gaat doen en afrekent aan de kassa, ben jij wel verantwoordelijk voor de rest van die producten." Zeker op warme dagen is de rit naar huis cruciaal. Bonte adviseert om de kortste weg naar huis te nemen, boodschappen niet in de wagen te laten staan en ze bij thuiskomst direct in de koelkast of diepvries te plaatsen. "Zodat die koudeketen eigenlijk niet onderbroken wordt. Wat wil zeggen dat producten die koud moeten bewaard worden, ook koud blijven."

Eenmaal thuis is de verleiding groot om de tafel meteen vol te zetten. Waar binnen de regel geldt dat eten maximaal twee uur op kamertemperatuur mag staan, moeten we die tijd buiten volgens Bonte absoluut halveren, of liever nog: "Zo kort mogelijk. Zeker buiten is het veel warmer, de zon zit daarop en er vliegen insecten rond." Het advies is dan ook om het buffet mondjesmaat aan te vullen en restjes na het eten zo snel mogelijk weer koud te zetten.

Dit geldt overigens niet alleen voor de hoofdmaaltijd. Ook bij het dessert, zoals taart, moeten we alert zijn. "In taart zijn levensmiddelen gebruikt zoals room, melk of eieren. Dat zijn allemaal levende producten waar bacteriën van nature in kunnen zitten", waarschuwt Bonte. Hoewel dat gehalte normaal heel laag is, vormt de buitentemperatuur de ideale kweekvijver. "Op kamertemperatuur groeien bacteriën heel snel. En met hoe meer ze zijn, hoe meer kans dat je natuurlijk hebt om ziek te worden."

Heb je na het feestje nog hapjes over? Dan hoeven die niet per se in een afgesloten bakje. "Het kan met vershoudfolie, dat is geen probleem als er inderdaad geen enkel gaatje of zo in zit. Het is echt gewoon belangrijk dat het goed afgesloten is."

Als je de restjes de volgende dag wilt opeten, is grondig verhitten de boodschap. Dat mag op de kookplaat, maar de microgolfoven is net zo effectief, zolang het eten ook in de kern warm wordt. "Eigenlijk moet het een minimale temperatuur van 60 graden bereiken. Dat is de minimumtemperatuur waarbij je de eventueel schadelijke bacteriën gaat afdoden. Prik daar eventjes in en voel: is het warm genoeg? Het maakt niet uit op welke manier je het verhit, maar dát het voldoende verhit is."