Kun je salmonella aan een ei zien? Steven Van Gucht geeft duidelijk antwoord

Een besmet ei ziet er niet noodzakelijk anders uit dan een veilig ei. Dat is volgens viroloog Steven Van Gucht meteen een van de belangrijkste zaken om te onthouden tijdens de huidige salmonella-uitbraak. “Je gaat in principe niet ruiken of zien dat een ei besmet is met salmonella”, legt hij uit in Het Laatste Nieuws. “Het kan er perfect normaal uitzien.”

Ook een ei dat er fris uitziet, biedt dus geen garantie. “Dat staat los van het gewone bederven van een ei”, aldus Van Gucht. “Alle eieren worden uiteindelijk rot, of er nu salmonella in zit of niet.” De aanwezigheid van de bacterie kan volgens hem alleen door onderzoek worden vastgesteld.

Wie denkt dat voldoende verhitten automatisch elk risico wegneemt, moet eveneens opletten. “Een hardgekookt ei lijkt me wel veilig”, zegt Van Gucht. Bij een zachtgekookt ei hangt het volgens hem af van “welke temperatuur je in de kern hebt bereikt en of die hoog genoeg is om salmonella af te doden”.

Vooral gerechten met rauwe of onvoldoende verhitte eieren verdienen extra aandacht. Bij tiramisu, chocolademousse of zelfgemaakte mayonaise kan de bacterie aanwezig blijven. “Zorg dat die producten goed bewaard worden en dat je ze zeker niet te lang bewaart als je ze zelf bereidt”, waarschuwt de viroloog.

Ook de temperatuur speelt een belangrijke rol. “Als je dat gerecht vervolgens langer en bij een hogere temperatuur bewaart, kan die salmonella verder beginnen te groeien.”

Van Gucht wijst erop dat kippen salmonella kunnen dragen zonder zelf ziek te lijken. “Je kan dat visueel niet zien.” Tegelijk benadrukt hij dat er door controleprogramma’s veel vooruitgang is geboekt.

En hoe zit het met zijn eigen gevreesde tiramisu? Van Gucht nuanceert zijn eerdere uitspraak uit ‘Komen Eten’: “Ik eet wel tiramisu, hoor.” Zijn voorwaarde is duidelijk: “Als die vers is en goed bewaard werd.”