De koelkastdeur is de slechtste plek voor je eieren

Voor veel mensen is het een automatisme: de eierrekjes in de koelkastdeur vullen zodra je thuiskomt van de supermarkt. Handig, want de deur gaat open en dicht, en je grijpt snel een eitje mee voor ontbijt of om te bakken. Maar voedingsdeskundigen waarschuwen dat dit juist de slechtste plek is om eieren te bewaren.

De koelkastdeur is de warmste plek van de hele koelkast. Elke keer dat de deur openzwaait, krijgt de inhoud een golf warme lucht te verwerken. Voor producten die weinig gevoelig zijn, is dat geen probleem. Voor eieren daarentegen, die gevoelig zijn voor bacterievorming, kan dat net wél schadelijk zijn.

De schil van een ei lijkt stevig, maar is in feite poreus. Temperatuurwissels zorgen ervoor dat condens ontstaat op het oppervlak. Dat vocht maakt het makkelijker voor bacteriën zoals salmonella om binnen te dringen. Hoe vaker je de deur opent, hoe groter de kans dat eieren sneller achteruitgaan in kwaliteit.

Wil je eieren langer vers houden, leg ze dan liever in het midden of onderaan in de koelkast, waar de temperatuur het meest constant blijft. De koude zone aan de achterzijde van een plank is ideaal: daar blijft de temperatuur rond de 4 à 5 graden. Zo blijven eieren niet alleen langer goed, maar behouden ze ook hun smaak en structuur.

Veel supermarkten bewaren eieren overigens buiten de koeling. Dat mag, omdat eieren na het leggen een natuurlijke beschermlaag hebben. Zodra je ze thuis in de koelkast legt, is het belangrijk om die constante temperatuur te behouden. Eenmaal gekoeld, horen eieren gekoeld te blijven.

Gemiddeld kan je eieren zo’n drie à vier weken bewaren na aankoop, op voorwaarde dat ze op de juiste manier gekoeld liggen. In de koelkastdeur lopen ze sneller risico om te bederven, vaak al na twee weken. Wil je zeker zijn, doe dan de zogenaamde waterproef: leg een ei in een glas water. Zakt het naar de bodem en blijft het plat liggen, dan is het nog vers. Komt het rechtop of drijft het, dan is het tijd om het weg te gooien.

Naast de plek in de koelkast zijn er nog andere kleine gewoontes die een groot verschil maken. Bewaar eieren bijvoorbeeld in hun originele kartonnen doos. Die beschermt tegen geurtjes van andere voedingsmiddelen, want eieren nemen gemakkelijk aroma’s op. Een ei naast een halve ui in de koelkast kan daardoor vreemd smaken.

Ook het draaien van eieren is een tip die sommige koks gebruiken. Door de eieren af en toe te kantelen, blijft de dooier mooi gecentreerd, wat handig is voor bepaalde gerechten zoals gepocheerde eieren of zachtgekookte eitjes.

Het lijkt een detail: eieren in de deur of op een plank. Toch kan die keuze het verschil maken tussen eieren die een week langer meegaan of net te vroeg bederven. Zeker voor gezinnen die eieren vaak in bulk kopen, of voor wie niet elke dag kookt, loont het om die gewoonte aan te passen. Je voorkomt voedselverspilling, bespaart geld en vermindert het risico op voedselvergiftiging.

De volgende keer dat je de koelkast opent, is het dus de moeite om je eierrekjes leeg te halen en de doos netjes op een plank te schuiven. Een kleine moeite die zich terugbetaalt in versheid en veiligheid.