Iedereen maakt deze Vlaamse klassieker verkeerd: Dit is het geheime ingrediënt

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de malse gehaktballen:

• 500 g gehakt (bij voorkeur varkens-runds of varkens-kalfs)
• 1 ei
• 3 à 4 eetlepels paneermeel (of een in melk geweekt sneetje witbrood)
• 1 sjalot of kleine ui, heel fijn gesnipperd
• Peper, zout en een snufje nootmuskaat
• Een gulle klont goede bakboter

Voor de Imperial-kriekensaus:

• 1 grote bokaal krieken op sap (ca. 700 g)
• ½ zakje Imperial vanillepuddingpoeder (ongeveer 25 gram)
• Suiker (witte kristalsuiker of kinnekessuiker, naar eigen smaak)
• Water (om het puddingpoeder in op te lossen)

Bereidingswijze

Stap 1: De ballen draaien en braden

1. Meng het gehakt in een ruime kom met het ei, het paneermeel, de fijngesnipperde sjalot, een flinke snuf nootmuskaat, peper en zout. Kneed het geheel goed door tot een stevig maar soepel mengsel.
2. Rol met licht vochtige handen mooie, gelijkmatige gehaktballen.
3. Smelt een gulle klont boter in een diepe stoofpan op middelhoog vuur. Leg de ballen erin en bak ze rondom goudbruin.
4. Zet het vuur lager en laat de gehaktballen in zo'n 10 tot 15 minuten rustig gaar worden vanbinnen. Haal ze uit de pan en houd ze apart op een bord. Giet het overtollige vet weg, maar laat de smaakvolle aanbaksels in de pan zitten.

Stap 2: De krieken scheiden

1. Open de bokaal krieken en giet ze door een zeef. Vang het sap op. Tip van de bomma: Het overgrote deel van het kriekensap mag in de stoofpan om de aanbaksels los te roeren, maar houd een klein beetje sap of water apart om de pan later aan te lengen.

Stap 3: De saus binden met het geheim van Imperial

1. Breng het kriekensap (eventueel aangelengd met een scheutje water) in de stoofpan aan de kook.
2. Neem een glas en los hierin het halve zakje Imperial puddingpoeder op in een flinke scheut koud water. Roer tot alle klontertjes volledig verdwenen zijn.
3. Zodra het sap in de pan kookt, giet je het opgeloste puddingmengsel erbij. Blijf direct goed roeren met een garde. Je zult zien dat de saus meteen begint in te dikken en een prachtige, glanzende en fluweelzachte structuur krijgt.
4. Voeg nu naar eigen smaak suiker toe. Begin met twee eetlepels, proef voorzichtig en voeg extra toe als je de saus liever wat zoeter hebt.

Stap 4: Alles samenbrengen

1. Draai het vuur laag en voeg de uitgelekte krieken toe aan de gebonden saus.
2. Leg ook de warme gehaktballen weer terug in de pan.
3. Schep alles voorzichtig om en laat het gerecht nog een paar minuutjes heel zachtjes doorwarmen, zodat de smaken perfect in elkaar trekken.

Serveer tip

Lees ook

Eindelijk in België: waarom zoveel beautyfans stonden te wachten op Sephora