Verse groenten niet altijd beter: dit zegt onderzoek over diepvries

17 sep , 17:00 • Voeding

Veel mensen denken dat verse groenten altijd beter zijn dan diepvries. Toch blijkt uit verschillende onderzoeken dat dat idee niet helemaal klopt. In sommige gevallen zijn diepvriesgroenten zelfs voedzamer, en dat heeft alles te maken met hoe ze worden geoogst, verwerkt en bewaard.

Van veld naar vriezer

Verse groenten die in de supermarkt liggen, zijn vaak al enkele dagen tot soms weken onderweg. Na het oogsten worden ze gesorteerd, verpakt, vervoerd en bewaard in koelcellen. Tijdens dat hele proces verliezen ze geleidelijk vitamines, vooral vitamine C en foliumzuur.

Bij diepvriesgroenten gaat het heel anders. Die worden vlak na de oogst – vaak binnen enkele uren – geblancheerd en daarna snel ingevroren op extreem lage temperaturen. Door dat snelle proces blijven de meeste voedingsstoffen behouden. Onderzoekers van de Universiteit van Chester (VK) toonden aan dat diepvrieserwten na een maand nog steeds meer vitamine C bevatten dan verse erwten die een week in de koelkast hadden gelegen.

Geen bewaarmiddelen nodig

Een ander voordeel van diepvriesgroenten is dat er geen kunstmatige bewaarmiddelen nodig zijn. Het invriezen zelf zorgt voor de conservering. Zo krijg je pure groenten, zonder extra toevoegingen. Bovendien blijven de kleur, smaak en textuur verrassend goed behouden.

Altijd seizoensgroenten binnen handbereik

Diepvries maakt het mogelijk om seizoensgroenten het hele jaar door te eten. Spinazie of boontjes die in de zomer geoogst worden, liggen in de winter nog altijd in het vriesvak. Zo kan je meer variatie brengen in je maaltijden en hoef je minder terug te vallen op groenten die buiten hun seizoen vaak duurder én minder smaakvol zijn.

Handig en minder verspilling

Een zak diepvriesgroenten gebruik je gewoon in de portie die je nodig hebt. De rest blijft goed bewaard in de vriezer. Dat is niet alleen handig, maar ook een belangrijke manier om voedselverspilling te beperken. Verse groenten bederven sneller, waardoor ze vaker in de vuilnisbak belanden.

Zijn verse groenten dan slecht?

Natuurlijk niet. Wie groenten rechtstreeks van het veld of de markt haalt en ze snel verwerkt, krijgt vaak de meest smaakvolle en voedzame variant. Maar zodra er tijd en transport tussen komt, kan diepvries beter scoren. Het is dus geen kwestie van “vers of diepvries”, maar eerder van slim combineren.

Tips om het meeste uit diepvriesgroenten te halen

Kook ze niet te lang: hoe langer je kookt, hoe meer vitamines verloren gaan. Kort stomen of roerbakken is ideaal.
Bewaar ze op -18°C of kouder: zo blijven ze maandenlang optimaal van kwaliteit.
Kies voor pure varianten: vermijd diepvriesgroenten met toegevoegde sauzen of kruidenmixen, want die bevatten vaak veel zout of suiker.

Goed voor je portemonnee

Niet onbelangrijk: diepvriesgroenten zijn meestal goedkoper dan verse, zeker buiten het seizoen. Voor gezinnen kan dat op jaarbasis flink wat schelen, terwijl je toch alle voordelen van groenteconsumptie meepikt.

Conclusie

Wie dacht dat diepvriesgroenten een minderwaardige keuze zijn, mag dat beeld gerust bijstellen. Ze zijn vaak net zo voedzaam – en soms zelfs voedzamer – dan de verse variant in de supermarkt. Daarbij zijn ze handig, voordelig en helpen ze verspilling tegengaan. Een slimme keuze dus voor wie gezond én praktisch wil koken.